La New York Cheesecake è uno dei dolci più amati…ma allo stesso tempo uno tra i più ricchi e calorici!😕

Se però si potesse preparare una versione più salutare e dietetica ma comunque buonissima? 😍

E che non contenga né glutine, né lattosio?🤩

Quindi come sostituire la crema di formaggio, panna e zucchero del ripieno e i biscotti della base?

Ho pensato ad una rivisitazione più sana e leggera ma comunque buonissima!🤗

In primis con gli anacardi, che una volta ammorbiditi in acqua hanno un gusto molto simile alla crema di formaggio.

Poi con il latte di cocco full fat (ricco in grassi)

Vi basterà acquistare il latte di cocco “full fat”, ovvero il latte di cocco intero, quindi senza essere privato della parte grassa (18%fat).

Lo trovate spesso in lattine o in tetrapak. Venendo utilizzato spesso nelle ricette tailandesi, sia dolci che salate, lo riconoscerete facilmente perché nella confezione riporta spesso la scritta “Thai”.

Io ho utilizzato questo ma è solo un esempio, ne esistono tantissime marche.

La consistenza è molto densa, proprio come la panna, già in crema.

Se quando lo acquistate sentite, agitando la confezione, che c’è una parte liquida, lasciatelo una notte in frigo in modo che la parte grassa si separi meglio solidificandosi.

Io non ho dovuto fare questo passaggio perché era bello denso e cremoso come nella foto!

Poi come terzo ingrediente sostitutivo ho azzardato con qualcosa che desse cremositá ma aiutasse a ridurre le calorie di grassi e zuccheri.

E in più aggiungesse un po’ di fibre 😉

Ebbene sì ho utilizzato il cavolfiore!😮

Prima di fare smorfie perplesse, ricordatevi che tra le ricette precedenti ho utilizzato il cavolfiore sia per preparare il pane per hamburger (che vi è piaciuto tanto) e per la ricetta della pizza!

Quindi non restava che provarlo nella preparazione di un dolce! E devo dire che il risultato è stato STREPITOSO!🎉

Dato il suo sapore abbastanza neutro una volta cotto è perfetto per alleggerire tante ricette!

La ricetta originale della New York Cheesecake è abbastanza lunga e io, nonostante le varianti, ho cercato di rispettarla per una riuscita fedele all’originale!

Ma ora vediamo passo per passo come prepararla!

Ingredienti

Per la base:

• 55gr di olio di cocco o di burro ghe

• 200gr di nocciole tostate tritate

• 80gr di farina di mandorle

• 30gr di cacao amaro in polvere

• 30gr di miele

• 1 pizzico di sale

Per la crema:

• 300gr di anacardi (lasciati ammollo in acqua calda per un paio d’ore o se volete tutta la notte)

• 500gr di cavolfiore grattugiato

• 300gr di miele (per una versione con meno zuccheri potete sostituire 150gr con l’eritritolo o lo xilitolo entrambi naturali e privi di zuccheri e calorie)

• 120gr di olio di cocco

• 250gr di latte di cocco full fat (con il 16-18% di grassi del cocco)

• 6 uova

• 30gr di farina di maranta

• succo di 1 limone

• scorza grattugiata di 1 limone

• 5gr di sale

• 2gr di vaniglia

Per la decorazione:

• 300gr di cioccolato fondente 80%

• 20/30gr di burro ghi (privo di lattosio)

• 300gr di fragole

Preparazione

La base:

1. Rivestire il fondo di una tortiera apribile di 24cm. con carta forno. Per fare ciò, rimuovere l’anello e coprire il fondo con carta da forno.

Ripiegate la carta in eccesso sotto il fondo e, tenendola in posizione con una mano, richiudete l’anello.

Riportare la carta in eccesso sotto la tortiera ma non tagliatela.

2. Ungere il lato della tortiera con olio di cocco o burro chiarificato. Aggiungete tutti gli ingredienti per la base nel mixer fino a quando la miscela non avrà una consistenza di sabbia grossa.

3. Versatela nella tortiera e premete per compattarla sia nella base che nella parte laterale. Portarte la crosta fino a circa a metà del lato della tortiera.

4. Mettetela in frigo per tutto il tempo in cui preparerete la crema.

Il ripieno:

1. Preriscaldare il forno a 180°

2. Tritate grossolanamente il cavolfiore in un mixer o con una grattugia elettrica o a mano.

3. Mettere il cavolfiore grattugiato in una ciotola per microonde o un piatto, copritelo e cuocete per circa 4-6 minuti.

4. Lasciate che il cavolfiore si raffreddi per alcuni minuti e strizzatelo più che potete con le mani, in modo che perda tutta la sua acqua (potete farlo anche premendo il cavolfiore su un setaccio a maglie fini) Mettere da parte e lasciatelo raffreddare.

5. Prendere gli anacardi lasciati ammollo in acqua calda almeno un’ora prima (o tutta la notte se preferite).

6. Risciacquate i pezzi di sotto l’acqua fredda corrente e aggiungeteli insieme al latte di cocco nella ciotola del robot da cucina. Procedete fino a renderli vellutati e cremosi.

7. Aggiungete il cavolfiore nel mixer e amalgamate nuovamente fino ad avere una crema liscia.

8. Aggiungete: miele, olio di cocco, sale e vaniglia e riazionate il mixer per 30 secondi.

9. Ora incorporate la scorza e il succo di limone.

10. Infine aggiungete le uova, una alla volta, mescolando per circa 30 secondi tra ogni aggiunta.

11. Infine, versate anche la farina di maranta (o l’amido di tapioca se non trovate la maranta) e date una centrifuga finale di 30 secondi.

Ecco la crema finale pronta!

12. Ora togliete dal frigo la tortiera. Posizionate la torta su un foglio di alluminio e ripiegatelo sulla tortiera.

13. Ora versate tutto l’impasto all’interno.

14. Metti la torta sopra la teglia del forno, quindi versa delicatamente dell’acqua bollente nella teglia in modo che raggiunga circa ¼ di lato del piatto.

15. Infornala nella parte centrale del forno per 15 minuti, quindi riduci la temperatura a 120° e inforna per altri 90 minuti.

16. Spegni il forno e apri la porta.

Lascia la torta nel forno, per circa 1 ora, o fino a quando non è abbastanza fredda da essere maneggiata a mani nude, quindi estraila.

17. Quando la “cheesecake” è completamente raffreddata, fai scorrere un coltello intorno al bordo e conserva in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente durante la notte.

La decorazione:

1. Sciogliete 200gr della cioccolata a bagno maria e aggiungete tutto il burro ghi

2. Sulla superficie della cheesecake dagiate un tappo o quello che preferite per lasciare uno spazio dove non ci sia la glassa di cioccolato. E versate sopra il cioccolato fuso in questo modo…

3. Mettete nuovamente in frigo per farlo sfreddare

4. Nel frattempo sciogliete gl’altri 100gr di cioccolato e immergete per metà le fragole adagiandole poi su un piatto. Mettete anche queste in frigo.

5. Al momento di servire la cheesecake decorate adagiandovi sopra le fragole (ricordatevi di togliere il tappo)😉

Sarete fieri di questo dolce spettacolare!🤩

Per non parlare di chi lo assaggerá!😍

Con questa quantità otterrete circa 16 porzioni!🍰

Le calorie per porzione sono:

A. 470kcal se utilizzate il miele

B. 395kcal se utilizzate per metà miele e per metà xilitolo o eritritolo

C. 318kcal se utilizzate solo eritritolo o xilitolo

Per chi se la fosse persa andate qui per la versione senza cioccolato👉🏼con copertura alle Fragole! 😋

Vi aspetto per la prossima ricetta!

Baci

ChefBodyLab.

By Daniela Mascia